Le lasagne sono uno dei piatti più popolari d’Italia. Originarie dell’Emilia, le lasagne sono preparate in molte parti del mondo, con ricette e ingredienti talvolta molto diverse l’una dall’altra.

La nostra ricetta per le lasagne ha l’ambizione di rimanere nel solco della tradizione e regalarvi il gusto di pranzi e cene davvero soddisfacenti.

Iniziamo dagli ingredienti, per 4 persone: 500 g di lasagne fresche, 300 g di carne macinata tagliata grossolanamente, preferibilmente mista manzo e vitello, 4 pomodorini, 800 g di pomodori pelati, 100 g di piselli freschi, 100 g di prosciutto crudo o cotto, oppure di salame, 3 uova,  2 mozzarelle, 3 dl di besciamelle, mezza cipolla, parmigiano reggiano a volontà, olio di semi, burro, sale e spezie.

Il segreto di un buona ricetta di lasagne è nella preparazione del ragù. Aprite le scatole dei pelati e versatele in un recipiente, con una forchetta assicuratevi che i pelati siano sminuzzati finemente e teneteli da parte. Prendete la carne macinata, versatela in un altro contenitore e unitevi il tuorlo delle 3 uova, 50 g di parmigiano, un pizzico di sale e abbondante prezzemolo. Impastate tutto e lasciate riposare per qualche minuto.

La ricetta delle lasagne richiede la preparazione di un buon soffritto: prendete mezza cipolla, sbucciatela, lavatela e tritatela. Mettete sul fuoco una pentola, versate dell’olio di semi e dopo un minuto la cipolla tritata. Mentre lasciate rosolare la cipolla, lavate i 4 pomodorini, tagliateli ciascuno in 4 parti e aggiungeteli alla cipolla non appena comincia ad acquisire un minimo di doratura. Aggiungete subito anche un po’ di prezzemolo e mescolate il vostro soffritto fin quando non è ben dorato. Adesso, potete aggiungere al soffritto l’impasto a base di carne macinata preparato in precedenza. Fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, fin quando la carne non perderà del tutto il suo colore a crudo. Quindi, aggiungete la passata di pomodoro, mescolate, mettete un po’ di sale e basilico, eventualmente del pepe, e mescolate nuovamente per poi versare anche i piselli. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per un’ora a fuoco basso, controllando di tanto in tanto che il sugo non aderisca al fondo della pentola.

Nel frattempo, sminuzzate le mozzarelle e il prosciutto, e preparate la teglia che utilizzerete per la cottura in forno, spalmandola con dosi abbondanti di burro.

Quanto alla pasta delle lasagne, in genere quella fresca deve essere assemblata ai condimenti direttamente nella teglia da forno. Quando il sugo sarà pronto, sarete in grado infatti di comporre le vostre lasagne direttamente sulla teglia.

Ponete una sfoglia sul burro, spalmatela col sugo, aggiungete un po’ di mozzarella e prosciutto, quindi la besciamelle e infine una spolverata di parmigiano. Poi ricoprite con la seconda sfoglia e conditela allo stesso modo. Seguite lo stesso procedimento fino all’esaurimento delle sfoglie. Per l’ultima, riservate un po’ di besciamelle e grattugiato in più che per le precedenti. Infine, mentre accedete il forno per preriscaldarlo a 220 gradi, ponete alcuni spicchi di burro sulle lasagne e quindi infilatele in forno.

Il tempo di cottura varia a seconda delle caratteristiche del vostro forno, mediamente le lasagne saranno pronte dopo circa mezz’ora.

Prima di servirle, lasciatele raffreddare una decina di minuti. In questo modo sarà più facile tagliarle senza romperle.